材料 (2人分)

  • オクラ 150g
  • そうめん 3束
  • みょうが(小口切り) 2個
  • 鶏胸肉(皮なし) 1/2枚
  • すだち 1個
  • 塩 適量
  • 片栗粉 適量
  • ☆かけ地
  • だし 200ml
  • 塩 小さじ1/2
  • みりん 大さじ1
  • 薄口しょうゆ 大さじ3

作り方

  1. 1熱湯に塩を加えてオクラをゆで、冷水に落として水気をきり、包丁で細かく叩いてボウルに入れる。
  2. 2(1)にかけ地のだしを少量ずつ入れてのばし、塩、みりん、薄口しょうゆを合わせ、冷蔵庫で冷やす。
  3. 3鶏胸肉は3mm厚さのそぎ切りにし、薄く塩をふって片栗粉をまぶし、約80度の湯に入れて火を通し、冷水に落として水気をきる。
  4. 4熱湯でそうめんをゆで、冷水に落としてぬめりを取って水気をきり、器に盛る。
  5. 5(4)に鶏肉、みょうがの小口切りをのせ、(2)のオクラのすり流しを注ぎ、半分に切ったすだちを添える。

ポイント

  • オクラはしっかり叩いて粘りを出す。オクラのすり流しはしっかり冷やす。