材料 (2人分)

  • いさき(頭、内臓を取ったもの) 2尾
  • 長ねぎ(みじん切り) 大さじ2
  • 香菜(シャンツァイ) 10g
  • 油 小さじ2
  • にんにく(みじん切り) 大さじ2
  • 豆板醤(トウバンジャン) 大さじ1 1/3
  • トマトジュース 90ml
  • 塩 適量
  • 砂糖 小さじ2
  • タバスコ 小さじ2
  • レモン汁 小さじ1
  • 油 適量
  • ☆いさきの下味
  • 紹興酒 小さじ1
  • 塩 適量
  • こしょう 適量

作り方

  1. 1いさきは中骨に沿って両面に深く切り込みを入れ、いさきの下味の紹興酒、塩、こしょうを混ぜてつけ、下味をつける。
  2. 2香菜はみじん切りにする。
  3. 3小さな鍋に分量の油を熱し、にんにくのみじん切り、豆板醤の順に弱火で炒め、トマトジュース、砂糖、タバスコを加えて煮立て、味をみて塩で調え、火を止めてレモン汁、長ねぎのみじん切りと香菜を混ぜる。
  4. 4鍋に多めの油を強火で熱し、中火でいさきの両面を煎り焼く。
  5. 5いさきを器に盛り、(3)をかける。

ポイント

  • いさきは身の厚い部分に切り込みを入れる。チリソースは煮立ったら火を止め、レモン汁を加える。