材料 (4人分)

  • しょうが 1個(100g)
  • 豚スペアリブ 400g
  • 酒 1/2カップ
  • 冬瓜 700g
  • 粗塩 小さじ1/2
  • ▼こしょう塩
  • 　粗塩 小さじ1+1/2
  • 　粗びき黒こしょう 小さじ1
  • ディジョンマスタード 適量

作り方

  1. 1干ししょうがを作る。しょうがは皮をむき、薄切りにしてザルに広げ、水気が飛ぶまで4～5時間陰干しにする。
  2. 2たっぷりの湯を沸かしてスペアリブを入れ、強火で1～2分ゆでてからゆでこぼし、スペアリブをさっと洗って鍋に戻す。
  3. 3(2)に湯1.5リットル、干したしょうが、酒を加え、ふたをして弱火で30分煮る。
  4. 4冬瓜はワタと種をとり、大きめの一口大に切って皮をむき、(3)に加えてさらに 30分煮、粗塩で調味する。こしょう塩の材料を混ぜて添え、マスタードも添える。

ポイント

  • しょうがは‘新しょうが’ではなく、‘ひね’のものを使い、皮も香りが出るので、一緒に干して魚を煮るときなどに使うとよい。
  • 陰干しにしたしょうがは、生乾きなので常温や冷蔵庫での保存はNG、冷凍庫で保存すること。
  • スペアリブはゆでこぼしておくこと。
  • スペアリブを煮るときの火加減は強めの弱火、フツフツと沸いた状態で煮ること。