材料 (4人分)

  • そうめん 8ワ(400g)
  • 【めんつゆ】
  • 水 カップ1+1/3
  • しょうゆ カップ1/3
  • みりん カップ1/3
  • 昆布 1枚
  • 削り節 10g
  • きゅうり 1/2本
  • 【薬味】
  • しょうが 適量
  • みょうが 適量
  • 青ねぎ 適量

作り方

  1. 1きゅうりはピーラーで皮をむいて1.5cm幅に切る。鍋に熱湯を用意し、濃い緑になるまでゆでて冷水にとる。
  2. 2【めんつゆ】の材料を鍋に入れて弱火にかけ、ゆっくりと沸かす。
  3. 3沸いたらアクをすくって昆布を取り出す。堅く絞った布巾でボウルにこして、絞る。
  4. 4一回り大きいボウルに氷水を用意し、の下に重ねる。ボウルをくるくる回転させて水冷式で冷やす。
  5. 5鍋にたっぷりの水を用意し、火にかける。沸いたら一度にそうめんを入れ、サッと混ぜる。再び沸いたら、差し水をして沸騰を静める。
  6. 6再び沸いたら、ざるに上げて水にとる。もみ洗いしてぬめりを取り、氷水を張った器に盛る。を浮かべ、の【めんつゆ】と【薬味】を添える。