材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 300g
  • 　(塩、こしょう各少々　おろしにんにく1かけ分　小麦粉大さじ1)
  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • トマト 2個(500g)
  • とうもろこし 1本(250g)
  • グリーンアスパラガス 1束(150g)
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　中濃ソース 大さじ2
  • プレーンヨーグルト 1/2カップ
  • ごはん(温かいもの) 600g

作り方

  1. 1玉ねぎは縦半分に切り、横に5mm幅に切る。トマトは皮を湯むきし、1cm角に切る。とうもろこしは実をこそげとる。アスパラガスは下のほうの固い皮を除き、斜め1cm幅に切る。
  2. 2牛肉は塩、こしょう、おろしにんにくをもみ込み、小麦粉をまぶす。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、牛肉を入れて薄く色づくまで炒め、いったんとり出す。
  4. 4(3)のフライパンにバター 20gを溶かし、玉ねぎをしんなりするまで炒め、とうもろこし、トマトを加え、トマトがくずれるまで炒め合わせる。牛肉を戻し入れてアスパラガスを加え、しょうゆ、砂糖、中濃ソースで調味して2～3分煮る。最後にヨーグルトを加えてざっと混ぜ、ひと煮する。
  5. 5器にごはんを盛り、(4)をかける。

ポイント

  • とうもころしは庖丁で実をこそげ取ります。
  • 玉ねぎは早く火が通るように切っておくこと。
  • トマトを加えてからはふたをして煮、くずれる位まで煮ます(5分程、ソースのようになる)。