材料 (2人分)

  • なす 3本(300g)
  • 甘長唐辛子 4本
  • 玉ねぎ 30g
  • セロリ 30g
  • ケイパー 大さじ1
  • 松の実 大さじ1
  • 白ワイン酢 大さじ1
  • トマトソース 120ml
  • パセリ(みじん切り) 大さじ1
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • バージンオリーブ油 適量

作り方

  1. 1なすは1.5cm幅の輪切りにし、甘長唐辛子は斜め3等分に切り、玉ねぎ、セロリはみじん切りにする。
  2. 2フライパンに多めのバージンオリーブ油を熱し、なすの両面に強火で焼き色をつけ、取り出して塩をふる。
  3. 3(2)のフライパンで甘長唐辛子を強火で炒め、取り出して塩をふる。
  4. 4フライパンの油を捨ててふき取り、バージンオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎ、セロリを中火で炒め、しんなりしたら白ワイン酢、ケイパー、松の実、トマトソース、パセリのみじん切りの半量、なす、甘長唐辛子を加え、蓋をして弱火で5分煮る。
  5. 5(4)に塩、こしょうをして味を調え、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。
  6. 6(5)を器に盛り、残りのパセリをふる。

ポイント

  • なすは多めの油でしっかり焼く。冷やして味をなじませる。