材料 (4人分)

  • 　鶏もも肉 1枚(250g)
  • 　　(酒、しょうゆ各小さじ1)
  • 　片栗粉 小さじ1
  • なす 4個(360g)
  • トマト 1～2個(250g)
  • きゅうり 2本
  • にんにく 1/2かけ
  • しょうが 1/2かけ
  • ▼合わせ調味料
  • 　オイスターソース 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　こしょう 少々
  • 　片栗粉 小さじ1+1/2
  • 　ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1なす、きゅうりは一口大の乱切りにする。トマトは8等分のくし形に切り、横半分に切る。
  2. 2にんにく、しょうがは薄切りにする。
  3. 3鶏肉は余分な脂をとり除き、一口大のそぎ切りにし、酒、しょうゆをもみ込む。
  4. 4合わせ調味料を混ぜておく。
  5. 5中華鍋に油を3cm深さに入れて熱し、なすを加えて混ぜながら色よく揚げ(約3分)、ボウルを受けたザルにあける。
  6. 6中華鍋に油大さじ1/2を熱し、(3)の鶏肉に片栗粉をまぶして入れ、両面を色よく焼く。鍋の中央をあけてにんにく、しょうがをさっと炒め、きゅうりを加えて温まるまで炒める。
  7. 7トマトを加えて強火にし、熱くなったら(5)のなすを戻し、合わせ調味料を加えて全体に炒め合わせる。

ポイント

  • きゅうりは細長い乱切りにします。
  • 鶏肉には調味料を手でよくもみ込んでおくこと。
  • なすは皮がシワシワとして、実が薄く色づくくらいまで揚げること。
  • トマトを加えてからは崩さないように仕上げます。