材料 (4人分)

  • 干しずいき 1袋(40g)
  • 板麩(庄内麩) 2枚(35g)
  • 油揚げ 2枚(80g)
  • ▼煮汁
  • 　だし汁 3カップ
  • 　酒 大さじ3
  • 　みりん 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ3

作り方

  1. 1干しずいきはもどして水気を絞り、4～5cm長さに切る。板麩は手で4～5等分に割る。
  2. 2油揚げは熱湯でゆでて油抜きし、ザルに上げて冷めたら水気を絞り、1cm幅に切る。
  3. 3鍋に煮汁の材料を合わせ、強火にかけてひと煮立ちさせ、ずいき、油揚げを加える。さらに板麩を煮汁の中に入れるように加え、再び煮立ったら弱火にし、ふたをして15分ほど煮る。火を止めて一度冷ますと味がなじんでおいしい。

ポイント

  • ずいきは必ず流水でこすり洗いをすること。
  • ずいきは煮もののほか、ゆでてサラダや酢のものにも使えます。