材料 (4人分)

  • 卵 6個
  • 　(塩少々)
  • 新じゃが芋 2個(250g)
  • 新玉ねぎ (大)1/2個(150g)
  • グリーンアスパラガス 1束(150g)
  • ウインナーソーセージ 6本(135g)
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1新じゃが芋は皮をむいて1cm角に切り、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ(500W)に2分かける。新玉ねぎは1.5cm角に切る。アスパラガスは根元1cmを切り落とし、下から5cmまで皮をむき、斜め1cm幅に切る。ソーセージは1cm幅の斜め切りにする。
  2. 2ボウルに卵を割りほぐし、塩を混ぜる。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、新じゃが芋を入れて中火で4～5分、少し色づくまで炒め、いったんとり出す。残した油で玉ねぎ、アスパラガスを2～3分炒め、じゃが芋を戻して塩、こしょうで調味し、ソーセージを加えてひと炒めする。
  4. 4オリーブ油大さじ1を足して(2)の卵を流し入れ、中火でゆっくり混ぜて半熟に仕上げる。

ポイント

  • じゃが芋は電子レンジで加熱して(完全に火は通さなくてよい)から炒めますが、必ず水気を拭いてから炒めること。
  • 卵を加えたら火加減はずっと強火、大きく混ぜながらお好みの固さのうちに盛りつけましょう。