白身魚のラグー　リングィーネ

材料 (4人分) リングィーネ320g ▼白身魚のラグー　白身魚(鯛、いさきなど)3切れ(250g) 　にんにく1/2かけ　赤唐辛子少々　玉ねぎ1/2個(85g) 　アンチョビーフィレー15g 　塩少々　こしょう […]

1白身魚はあれば腹骨をそぎとり、1cm角に切る。にんにく、赤唐辛子、玉ねぎはみじん切りにする。イタリアンパセリはラグー用、仕上げ用ともにみじん切りにする。
2フライパンにオリーブ油大さじ4、にんにく、赤唐辛子を入れてごく弱火にかけ、香りが立つまで炒める。アンチョビーを加えてざっと混ぜ、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め合わせる。
3(2)に白身魚を加えてさっと炒め、塩、こしょうで調味し、白ワインを加え、火を強めてアルコール分を飛ばす。イタリアンパセリを加え、魚が少し煮くずれるくらいまで弱めの中火で煮る。
4タイミングを見計らってパスタをゆでる。鍋にたっぷりの湯を沸かして2%の塩(水3リットルに塩60g)を加え、リングィーネを入れて袋の表示通りにゆでる(約8分)。
5(3)にゆで汁をきったリングィーネを混ぜ、仕上げ用のイタリアンパセリ、バージンオリーブ油、野菜のブロードを加え、フライパンをゆすりながら2～3分煮てとろりと乳化させる。