作り方

1. 1基本の野菜はすべて7～8mm角に切る。
2. 2残りもの野菜もすべて7～8mm角に切る。白菜は葉元と葉先に分けて切り、ごぼうは切ったあと水に5分ほどさらして水気をきる。
3. 3鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、白菜の葉先、かぶの葉、トマト以外の野菜を入れ、弱めの中火で炒める。
4. 4全体に油がまわったらふたをし、ときどき混ぜながら10分ほど炒め蒸しにする。
5. 5かさが減ってしんなりしたら水3カップを加え、煮立ったらアクをざっととり除く。
6. 6トマト、白菜の葉先、かぶの葉、塩、こしょうを加え、煮立ったらふたをして弱火で15分ほど煮る。
7. 7煮上がった状態。焼く1.5kgの重量になる。
8. 8冷めたら容器に入れて冷蔵庫に入れる。4～5日位保存できる。