材料 (4人分)

  • 大根 2/3本(800g)
  • にんじん (大)1本(200g)
  • 鶏もも肉 (小)2枚(400g)
  • 　(酒、しょうゆ各大さじ1)
  • 　酒 大さじ2+1/2
  • 　みりん 大さじ2+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • 片栗粉 大さじ1(倍量の水で溶く)
  • すり白ごま 大さじ4

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂をとり除き、一口大に切り、酒、しょうゆをもみ込んで下味をつける。
  2. 2大根は皮を厚めにむき、縦4つ割りにしてから大きめの乱切りにする。にんじんは皮をむき、大根よりもひとまわり小さい乱切りにする。
  3. 3鍋に水2+1/2カップを入れ、大根、にんじんを加えて火にかける。煮立ったらアクをざっととり除き、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を加え、落としぶたと鍋ぶたをして中火で10分煮る。
  4. 4フライパンに油小さじ1を熱し、(1)の鶏肉を入れて薄く焼き色がつくまで炒め、(3)に加えてさらに10～15分煮る。
  5. 5大根がやわらかくなったら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、すり白ごまを加えて全体にからませる。

ポイント

  • 大根は大きめに切ったほうがほっこり煮えておいしい。
  • 鶏肉は下味の調味料を手でよくもみ込んでおくこと(汁気がなくなるまで)。
  • 大根がやわらかくなったら、煮汁をつめ、味見をしてからとろみをつけるのがポイント、この味見が大事。
  • 仕上げのすりごまがとっても効果的です。汁ごといただきましょう。