材料

  • さつま芋 2～3本(600g)
  • くちなしの実 1～2個
  • 　砂糖 300g
  • 　塩 少々
  • 　甘露煮のみつ 1/4～1/2カップ
  • 栗の甘露煮 20粒

作り方

  1. 1さつま芋は1cm幅の輪切りにし、厚めに皮をむき、水に10分ほどさらしてアク抜きする。
  2. 2鍋にさつま芋とかぶるくらいの水を入れ、くちなしの実を2つ割りにして加え、やわらかくなるまで煮る(約15分)。
  3. 3(2)を熱いうちにゆで汁をきって裏ごし、再び鍋に入れ、砂糖、塩を加えて混ぜて火にかける。甘露煮のみつを少しずつ加えながら、弱めの中火で練り上げる。
  4. 4全体にしっとりしてきたら、栗の甘露煮を加えてざっと混ぜ合わせる。

ポイント

  • さつま芋がくずれるくらい充分やわらかくゆでること。
  • さつま芋が熱いうちに裏ごしをすること。
  • くちなしの実の鮮やかな黄色に仕上げたいので、砂糖は上白糖を使いましょう(きび砂糖だと茶色の仕上がりに)。