材料 (2人分)
- かぶ1コ(200g)
- 米一つまみ
- 【A】
- 八方だしカップ1+1/2
- 昆布1枚
- みりん大さじ4
- うす口しょうゆ小さじ1
- 塩小さじ1/4
- えび2匹
- 青ねぎ1〜2本(60g)
- 【B】
- 八方だしカップ3/4
- うす口しょうゆ小さじ1
- しょうゆ小さじ1/2
- みりん小さじ1/2
- 柚子の皮適量
- かたくり粉
作り方
- 1かぶは葉を切り落とし、6等分のくし形に切る。皮をむき、面取りをする。
- 2鍋にかぶと米、かぶるくらいの水を入れて強火にかける。沸騰したら弱めの中火にし、竹串がスッと通るまで約10分間ゆでる。ゆで上がったら取り出し、水にさらし、ざるに上げる。
- 3鍋に【A】の八方だしと昆布、かぶを入れて強火にかける。沸騰したら火を弱め、残りの【A】を加えて5分間煮て、そのまま冷ます。半日間おくと味がなじむ。
- 4えびは頭、背ワタを除き、尾を残して殻をむき、腹側を開く。尾は先端を切って形を整える。かたくり粉をまぶし、余分な粉をはたく。
- 5の鍋を温め直し、昆布を取り出し、器にかぶを盛る。同じ鍋にえびを入れ、火が通ったらすぐに取り出し、かぶに添える。
- 6青ねぎは細長い斜め切りにする。別の鍋に【B】を入れて強火にかけ、沸騰したら青ねぎを入れ、しんなりするまで煮る。の器に盛り、汁を回しかけ、仕上げに柚子の皮のせん切りを添える。