材料 (2人分)

  • スペアリブ 6本(480g)
  • 玉ねぎ(みじん切り) 80g
  • にんじん(みじん切り) 50g
  • セロリ(みじん切り) 30g
  • にんにく(みじん切り) 2片
  • 白ワイン 100ml
  • トマトの水煮(カットタイプ) 400g
  • 水 400ml
  • ローリエ 1枚
  • マヨネーズ 大さじ2
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • バージンオリーブ油 適量

作り方

  1. 1スペアリブに塩、こしょうをし、鍋を熱してバージンオリーブ油適量を入れ、中火で全体に焼き色をつける。
  2. 2スペアリブを取り出して油を捨て、鍋に改めてバージンオリーブ油適量を熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくのみじん切りを弱火で甘みが出るまで炒める。
  3. 3(2)にスペアリブを戻し入れ、火を強めて白ワインを加え、アルコール分をとばし、トマトの水煮、水、ローリエを加え、沸騰させてアクを取り、蓋をして弱火で約40分、スペアリブがやわらかくなるまで煮込む。
  4. 4(3)に塩、こしょうをして味を調え、火を止めてマヨネーズを加えて器に盛る。

ポイント

  • スペアリブに焼き色をつけてクセや脂を取る。野菜をじっくり炒めて甘みを出す。