材料 (2人分)

  • 鶏レバー 200g
  • じゃがいも 2個(300g)
  • にんにく(みじん切り) 大さじ1/2
  • 白ワイン酢 大さじ1
  • 水 100ml
  • マーマレード(オレンジ) 大さじ1
  • 粒マスタード 大さじ2
  • パセリ(みじん切り) 大さじ2
  • バター 30g
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • 油 適量

作り方

  1. 1鶏レバーは一口大に切り、じゃがいもは1cm幅の輪切りにする。
  2. 2フライパンにバター10gと油適量を熱し、じゃがいもを弱火で火が通るまで焼き、両面に焼き色をつけて取り出して塩をふる。
  3. 3レバーに塩、こしょうをし、(2)のフライパンにバター20gを熱して中火で焼いて取り出す。
  4. 4(3)のフライパンににんにくのみじん切りを入れ、弱火できつね色になるまで炒め、白ワイン酢を加えて強火で煮つめ、水、マーマレードを加えて少し煮る。
  5. 5(4)にじゃがいも、レバーを戻し入れて温め、火を弱めて粒マスタード、パセリのみじん切りを加え、塩、こしょうで味を調え、器に盛る。

ポイント

  • 鶏レバーはバターで焼いて香りをつける。マスタードは仕上げに加えて風味を生かす。