材料 (2人分)

  • スペアリブ 500g
  • しょうゆ 小さじ2
  • にんにく 3片
  • たけのこ 1本(80g)
  • セロリ 1/2本
  • 長ねぎ 1本
  • 豆板醤(トウバンジャン) 小さじ2
  • 油 適量
  • ☆煮込み調味料
  • 水 1.8リットル
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 小さじ2
  • こしょう 適量
  • 水溶き片栗粉 適量
  • 酢 小さじ2

作り方

  1. 1にんにくは5mm厚さに切り、たけのこは12等分のくし形に切り、セロリは粗みじん切りにし、長ねぎは4cm長さに切る。
  2. 2スペアリブはしょうゆをまぶし、鍋に油適量を熱して強火で焼いて取り出す。
  3. 3(2)の鍋の油を大さじ1にし、にんにくを弱火でゆっくり炒めて香りを出し、にんにくが薄く色づいたら、豆板醤と長ねぎを加えて炒め、煮込み調味料の水、しょうゆ、砂糖、こしょうを入れて煮立て、スペアリブを戻し入れ、たけのこを加えてコトコトと煮立った状態で50分煮て、アクが出たら取り除く。
  4. 4(3)が煮つまったらセロリを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、酢を加えて仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • スペアリブは骨の中の血がかたまるようにしっかり焼く。スペアリブに煮汁がからむように、薄くとろみをつける。