材料 (4人分)

  • 豚ひき肉 200g
  • 大根 1/2本(500g)
  • 長ねぎ 1/2本
  • しょうが 1かけ
  • にんにく 1かけ
  • ザーサイ 30g
  • みそ 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • スープ(鶏ガラスープの素小さじ1を湯で溶く) 1+1/2カップ
  • 練り白ごま 大さじ4
  • 酢 大さじ3
  • 片栗粉 大さじ1/2(倍量の水で溶く)
  • ラー油 大さじ1/2

作り方

  1. 1大根は一口大の乱切りにし、水から入れてやわらかくなるまで10分ほどゆで、ザルに上げる。
  2. 2長ねぎ、しょうが、にんにく、ザーサイはそれぞれみじん切りにする。
  3. 3フライパンに油小さじ1を熱し、豚ひき肉を加えてほぐしながらパラパラになるまで炒める。ザーサイ、みそ、しょうゆ、酒を加えて炒め、(1)の大根を加えて炒め合わせる。
  4. 4(3)にスープを加えて2～3分煮、長ねぎ、しょうが、にんにく、練り白ごま、酢を加えてひと煮し、最後に水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
  5. 5器に盛り、ラー油をまわしかけ、好みで長ねぎのみじん切りをふる。

ポイント

  • ザーサイも味出し役なので、風味の強い塊のものを使いましょう。
  • 大根は柔らかくなるまでゆでておくこと。
  • 味のキメテは練りごまのコクと風味、酢のパンチを利かせます。