材料 (6人分)

  • 白菜 1/2株(1kg)
  • じゃが芋(メークイン) 4個(500g)
  • にんじん 2本(300g)
  • 玉ねぎ (大)1個(250g)
  • ベーコン(厚切り) 400g
  • 塩 小さじ1
  • こしょう 少々
  • ▼ソース
  • 　マスタード あらびき 大さじ4
  • 　生クリーム 大さじ2

作り方

  1. 1白菜は長さを半分に切り、葉先は幅を2～3等分に切る。葉元は芯をつけたまま縦4等分に切る。じゃが芋、にんじんは皮をむき、それぞれ半分に切る。玉ねぎは6つ割りにする。
  2. 2ベーコンは長さを2～3等分し、熱湯に通して油抜きをする。
  3. 3厚手の鍋に白菜をきっちり詰め、その上にじゃが芋、にんじん、玉ねぎをのせ、水1/2カップを注ぐ。塩、こしょうをふり、ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱めの中火で約10分蒸し煮にする。かさが減ったらベーコンを加え、弱火にして20～30分、すべての野菜がやわらかくなるまで煮る。
  4. 4マスタードに生クリームを混ぜてソースを作る。
  5. 5器に野菜とベーコンを盛り、ソースを添える。煮汁は別盛りにし、好みで黒こしょうをひく。

ポイント

  • 野菜もベーコンも大ぶりにカットして鍋に入れて蒸し煮します。
  • 白菜は芯をつけたまま等分に切って内側を洗うとよい。
  • ベーコンは面倒でも熱湯に通しておくこと(このひと手間がおいしくなる!)。
  • じゃが芋はメークインがおすすめ。
  • 野菜から出る水分がポイント、水気が出る白菜(葉元)を一番下に入れること。
  • 煮ているうちに水分が出て‘かさ’が減ってくるので、最初はみ出していてもOK。