材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(塊) 500g
  • 白菜 1/4株(500g)
  • 長ねぎ 1/2本
  • しょうが 1かけ
  • 粒黒こしょう 10粒
  • 八角 3かけ
  • 紹興酒 1/4カップ
  • 砂糖 大さじ2～3
  • しょうゆ 1/4カップ
  • 片栗粉 大さじ1(倍量の水で溶く)
  • ごま油 大さじ1/2

作り方

  1. 1白菜は根元を切り、5cm長さのざく切りにする。長ねぎは5cm長さのぶつ切りにする。しょうがは皮をむいて薄切りにする。
  2. 2豚肉は5cm角に切る。
  3. 3鍋に豚肉と水6～7カップ(肉がかぶるくらい)を入れ、紹興酒、長ねぎ、しょうが、粒黒こしょう、八角を加えて火にかける。煮立ったらアクをとり、ふたをして中火で約40分、豚肉がやわらかくなるまで煮る。
  4. 4(3)に白菜を加え、砂糖、しょうゆで調味し、白菜がくったりするまでさらに約20分煮る。水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、仕上げにごま油を加えて香りをつける。

ポイント

  • 豚肉はシチュー用のサイズに切っておきます。
  • 白菜がくったりするまで煮込むこと。