材料 (4人分)

  • 中華生めん 2玉(240g)
  • 鶏手羽元 10本(620g)
  • 干し椎茸 2枚
  • 長ねぎ 1本
  • しょうが 1かけ
  • ターツァイ 1/2株(200g)
  • ▼煮汁
  • 　水 12カップ
  • 　酒 1/4カップ
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 　粗塩 小さじ2
  • 　こしょう 適量
  • 酢、豆板醤 各適量

作り方

  1. 1鍋に分量の水を入れ、干し椎茸をつけておく。もどったら椎茸をとり出し、軸を除いて薄切りにする。長ねぎは斜め薄切りにし、青い部分と白い部分にざっと分けておく。しょうがは薄切りにする。
  2. 2ターツァイは葉を1枚ずつ株からはがす。
  3. 3(1)の鍋に手羽元、椎茸、長ねぎの青い部分、しょうがを入れ、調味料を加えてふたをし、弱めの中火で1時間ほど煮る。手羽元をとり出し、骨をはずして身だけを裂いて鍋に戻す。
  4. 4別鍋に湯を沸かして中華めんを袋の表示通りにゆで、続いてターツァイをさっとゆでる。
  5. 5(3)に長ねぎの白い部分、(4)の中華めん、ターツァイを入れてさっと煮る。器にとり分け、酢をかけたり、豆板醤をつけて食べる。

ポイント

  • 手羽元と椎茸のだしでスープをとります。
  • スープをとった後の鶏肉は骨をはずして、ほぐしていただきます。
  • ターツァイがなければ、チンゲンサイなどの身近な青菜を使いましょう。