材料 (2人分)

  • 白菜 300g
  • 塩 小さじ1
  • 鶏ひき肉 120g
  • しょうが(みじん切り) 15g
  • 昆布の佃煮(粗みじん切り) 25g
  • 厚揚げ 1枚
  • ☆団子の下味
  • 塩 小さじ2/3
  • 卵 1/2個
  • 酒 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ2
  • ☆煮汁
  • だし 500ml
  • みりん 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • 塩 少量
  • しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1白菜は粗みじん切りにして分量の塩をまぶし、軽い重石をして10分置く。
  2. 2厚揚げは熱湯でゆでてザルに上げ、三角形に4等分に切り、厚みを半分に切る。
  3. 3(1)の水分を絞る。
  4. 4ボウルに鶏ひき肉、団子の下味の塩を加えて粘りが出るまで混ぜ、溶き卵、酒、しょうゆ、白菜、昆布の佃煮の粗みじん切り、しょうがのみじん切りを入れてよく混ぜる。
  5. 5鍋に煮汁のだし、みりん、砂糖、塩、しょうゆを入れて火にかけ、(4)を団子にしながら入れ、厚揚げを入れて落とし蓋をし、弱火で20分煮る。
  6. 6(5)を器に盛る。

ポイント

  • 白菜は塩をして10分置き、余分な水分を出す。白菜団子は弱火で煮て、崩れないようにする。