材料 (4人分)

  • 大根 1/3本(500g)
  • 大根の葉 適量
  • 生椎茸 3枚
  • 豚肉(切り落とし) 200g
  • ▼煮汁
  • 　だし汁 3カップ
  • 　酒 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　みりん 大さじ1
  • 　粗塩 小さじ1/2～1

作り方

  1. 1大根は皮つきのまま5mm厚さのいちょう切りにする。大根の葉は4～5cm長さに切る。
  2. 2椎茸は石づきを除き、4等分のいちょう切りにする。
  3. 3豚肉は大きいものは食べやすく切る。
  4. 4鍋に煮汁の材料を合わせて煮立て、豚肉、大根、椎茸を加え、煮立ったらアクをすくいとり、ふたをして中火で15～16分、大根がやわらかくなるまで煮る。さらに大根の葉を加えて4～5分煮る。

ポイント

  • 大根は早く煮えるように薄切りのいちょう切りにします(味の染み込みもよい)。
  • ほぼ、鍋に入れて煮るだけですが、煮立ったらアクをしっかりすくうことがおいしさの秘訣。