材料 (4人分)

  • 　金時豆(乾燥) 1カップ(150g)
  • 　水 6カップ
  • 　粗塩 小さじ1/2
  • ベーコン(塊または厚切り) 100g
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • にんじん 1/2本(100g)
  • にんにく 1かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • トマトの水煮(カットタイプ) 1缶(400g)
  • 粗塩 小さじ1/2
  • 砂糖 少々
  • イタリアンパセリ 適量

作り方

  1. 1鍋に洗った金時豆、分量の水、粗塩を入れて強火にかけ、煮立つまでアクをとり、煮立ったら弱めの中火にしてふたをし、食べられるやわらかさになるまで約1時間ゆでる。ゆで上がったらゆで汁をボウルにあけ、2カップを量って鍋に戻す。
  2. 2ベーコン、にんじんは1cm角のさいの目に切る。玉ねぎは1cm角に切り、にんにくは叩きつぶす。赤唐辛子は種を除く。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、ベーコン、玉ねぎ、にんにく、にんじんを入れ、玉ねぎがしんなりするまで中火で炒める。
  4. 4(3)を(1)に加え、赤唐辛子、トマトの水煮、粗塩、砂糖を加えてひと混ぜし、ふたをして15分ほど煮る。
  5. 5器に盛り、ざく切りにしたイタリアンパセリを散らす。

ポイント

  • 豆を水に浸水しないで煮る方法です(その分、ゆでる時間が長い)。
  • 煮ている途中に豆の皮が破れないように塩を加えてゆで、水分が少なくなったら湯を足すこと(ゆで汁も使う)。
  • ベーコンが味出し役、食べ応えがある厚切りや塊のものを求めます。