材料 (4人分)

  • ゆで干し大根 80g
  • ゆで大豆 1缶(120g)
  • ベーコン 4枚(60g)
  • 玉ねぎ 1個(250g)
  • トマトの水煮 1缶(400g)
  • 塩 小さじ1
  • こしょう 少々
  • 粗びき黒こしょう 少々

作り方

  1. 1ゆで干し大根は洗ってからヒタヒタの水に15分ほどつけてもどし、水気を絞って食べやすく切る。
  2. 2ベーコンは1cm幅に切る。玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。トマトの水煮は細かくつぶす。
  3. 3鍋にオリーブ油大さじ2を熱し、ベーコンを入れて香りが立つまで炒め、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。さらに(1)のゆで干し大根を加え、全体に油がまわるまで炒め合わせる。
  4. 4トマトの水煮と大豆を加え、煮立ったらアクをすくいとり、中火で約15分煮る。塩、こしょうで調味し、さらに5～6分煮る。
  5. 5器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。

ポイント

  • もどしたゆで干し大根はしっかり炒めて、うま味を野菜にまわすこと。
  • トマトの水煮は炒めて酸味をとばしてから弱火で煮ましょう。
  • ゆで干し大根は漬けものやサラダよりも煮ものに向いています。
  • パンにもごはんにも合うおかずです。