材料 (2人分)

  • むきえび 6尾
  • ずわいがにの身 50g
  • はるさめ 20g
  • アスパラガス 1本
  • メンマ(味つき) 20g
  • 塩 適量
  • 片栗粉 適量
  • ☆卵生地
  • 卵 2個
  • 塩 小さじ2/3
  • 酒 小さじ1
  • ごま油 小さじ2
  • スープ 150ml
  • ☆合わせ調味料
  • 砂糖 小さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ2
  • 水 大さじ1/2
  • こしょう 適量
  • ごま油 小さじ1
  • 万能ねぎ(小口切り) 4本
  • しょうが(みじん切り) 小さじ2
  • 油 大さじ2

作り方

  1. 1むきえびは塩、片栗粉、水適量でもんで洗い、1cm幅に切る。ずわいがにの身をほぐし、アスパラガスは斜めに薄切りにし、メンマはみじん切りにする。
  2. 2はるさめは水に10分浸けて戻し、3cm長さに切る。
  3. 3卵生地の卵を溶きほぐし、塩、酒、ごま油、スープを合わせてよく混ぜ、(1)と合わせる。
  4. 4浅い器にはるさめを入れて(3)を流し入れ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で1〜2分、中火にして10分蒸す(深い器の場合はプラス5分)。
  5. 5ボウルに合わせ調味料の砂糖、しょうゆ、水、こしょう、ごま油を合わせ、万能ねぎの小口切り、しょうがのみじん切りをのせ、鍋に分量の油を熱し、薄煙が上がれば加える。
  6. 6(4)に(5)を混ぜ合わせてかける。

ポイント

  • 強火で1〜2分、中火で10分蒸して、しっとり蒸し上げる。蒸し加減の目安は、竹串を刺して中から濁った汁が出てこなければよい。