材料 (2人分)

  • エリンギ 200g
  • あさり 200g
  • にんにく 1/2片
  • イタリアンパセリ(みじん切り) 大さじ2
  • 長ねぎ 30g
  • 白ワイン 100ml
  • バター 20g
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • バージンオリーブ油 適量

作り方

  1. 1あさりは砂出しして殻をよく洗う。
  2. 2エリンギは半分に切って8mm厚さに切り、にんにくと長ねぎはみじん切りにする。
  3. 3フライパンにバージンオリーブ油大さじ2とバター半量を熱し、エリンギを強火で炒め、全体が色づいたら塩、こしょうをし、にんにく、イタリアンパセリのみじん切りを加えて取り出す。
  4. 4(3)のフライパンにあさり、長ねぎ、白ワインを入れ、蓋をして強火にかけ、殻が開いたら蓋を外し、残りのバターを加えて濃度がつくまで煮つめる。
  5. 5エリンギを戻し入れて合わせ、器に盛る。

ポイント

  • エリンギは焼き色がつくまで動かさない。残りのバターを加えたら、しっかり煮つめる。