材料 (2人分)

  • 鶏もも肉 1枚
  • ゴーヤ(にがうり) 1/2本
  • レタス(細切り) 3枚
  • 塩 適量
  • 片栗粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆鶏肉の下味
  • 豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1 1/2
  • にんにく(みじん切り) 大さじ1
  • 塩 小さじ1/4
  • 砂糖 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ3
  • ごま油 小さじ1
  • ☆衣
  • 小麦粉 80g
  • 片栗粉 大さじ4
  • ベーキングパウダー 小さじ2
  • 水 120〜130ml
  • 油 大さじ2
  • いりごま 大さじ4

作り方

  1. 1鶏もも肉は厚みを均一にして筋切りし、一口大に切る。
  2. 2ボウルに鶏肉の下味の豆板醤、にんにくのみじん切り、塩、砂糖、酒、しょうゆを混ぜ、ごま油を合わせ、鶏肉を30分漬ける。
  3. 3ゴーヤの種をスプーンで取り除き、5mm幅の輪切りにし、塩をして10分置く。
  4. 4ボウルに衣の小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダーを入れ、分量の水2/3量を入れて泡立て器でよく混ぜ、残りの水は衣がとろりとするまで加え、油、いりごまを入れる。
  5. 5鶏肉、ゴーヤの水気を取り、鶏肉に片栗粉をしっかりまぶす。
  6. 6ゴーヤに衣をつけて160度の揚げ油で揚げ、取り出す。
  7. 7鶏肉の身のほうに衣をつけ、160度の揚げ油で揚げて取り出し、揚げ油を180度に上げてもう一度揚げる。
  8. 8器にレタスの細切りを敷き、鶏肉とゴーヤを盛る。

ポイント

  • 衣は粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜ合わせる。鶏肉の片栗粉は薄く粉がふくくらいまでまぶす。