材料 (4人分)

  • 鶏ひき肉 150g
  • 玉ねぎ 1個(170g)
  • 粗塩 小さじ1/2
  • 卵 4個
  • ▼みょうがあん
  • 　みょうが 4～6個(50g)
  • 　だし汁 3/4カップ
  • 　みりん 大さじ3
  • 　粗塩 小さじ2/3
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　酢 大さじ1
  • 　片栗粉 小さじ2(水大さじ2で溶く)

作り方

  1. 1玉ねぎは1cm角に切る。みょうがは縦半分に切り、横に5mm幅に切る(みょうがが小さいときは丸ごと5mm幅に切る)。
  2. 2みょうがあんのだし汁、みりん、粗塩、しょうゆ、酢を合わせておく。
  3. 3卵は割ってざっと溶きほぐしておく。
  4. 4フライパンに油大さじ2を熱し、玉ねぎを入れて透き通ってくるまで炒める。ひき肉を加えて粗塩をふり、大まかにほぐれるように炒め(パラパラに炒めない)、火が通ったら溶き卵を加え、大きく混ぜながら好みに火を通し、器に盛る。
  5. 5フライパンに(2)を加えて煮立て、みょうがを加えてひと混ぜし(みょうがに火を通しすぎないよう注意)、水溶き片栗粉でとろみをつけ、(4)にかける。

ポイント

  • みょうがのあんがかかるので、長ねぎよりも玉ねぎがよく合います。
  • ひき肉を炒めるときに、ポロポロのそぼろにしないこと!
  • 肉の存在感を生かしたいので、大まかにほぐすこと。
  • あんはさらりと‘ゆるめ’です!
  • みょうがはシャキシャキ感を失わないようにさっと煮ます。