とうがんとお揚げの炊いたん

材料 (2人分) とうがん150g 油揚げ2/3枚えび2匹(50g) 【A】だしカップ1+1/4 酒カップ1/4 みりん大さじ1 うす口しょうゆ小さじ1+1/2 塩少々しょうが汁小さじ1 【水溶きかたくり粉】かた […]

1とうがんは種とワタを取り、ピーラーで表面の堅い皮を薄くむく。薄い緑色の部分は包丁でそぎ、5mm角に切り熱湯で柔らかくなるまでゆで、湯をきる。白い部分は一口大に切る。油揚げは3〜4cm長さ、2cm幅に切る。
2鍋にとうがんの白い部分と油揚げ、【A】を入れて中火にかける。煮立ったら落としぶたをして弱火にし、10分間ほど煮て火を止め、味を含ませる。
3えびは殻をむき、背ワタを除いて粗みじん切りにし、熱湯でサッとゆでてざるに上げる。の煮汁を60〜70ml取り分けて小鍋で煮立て、とうがんの緑色の部分を加えてサッと煮る。
4を再び中火にかけ、2〜3分間煮て味をなじませ、汁けをきって器に盛る。
5鍋に残った汁にのえびとしょうが汁を加え、軽く煮立たせながら【水溶きかたくり粉】を加えてとろみをつける。にかけ、とうがんの緑色の部分をのせる。