材料 (2人分)

  • いとより(三枚おろし) 1尾分
  • ミニトマト 6個
  • 玉ねぎ 1/2個
  • オクラ 4本
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • 小麦粉 適量
  • 油 適量
  • ☆煮汁
  • トマトの水煮(カットタイプ) 150g
  • みそ 30g
  • だし 100ml
  • 酒 大さじ3 1/3
  • みりん 大さじ2
  • 薄口しょうゆ 大さじ1 1/3
  • 酢 小さじ2

作り方

  1. 1ミニトマトは4等分に切り、オクラは斜め7mm幅に切り、玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。
  2. 2いとよりに塩、こしょうをして小麦粉をまぶし、フライパンに油適量を熱して皮目から中火で香ばしく焼き、返して身をサッと焼いて取り出す。
  3. 3(2)のフライパンの油をふき、油を入れて玉ねぎを中火で炒め、しんなりしたらミニトマト、オクラを加えてサッと炒め、煮汁のみそを加えて炒め、トマトの水煮、だし、酒、みりん、薄口しょうゆ、酢を加える。
  4. 4(3)が煮立ったら、いとよりを加えて弱火で2〜3分煮て、器に盛る。

ポイント

  • いとよりは小麦粉をまぶして焼き、旨みを閉じ込める。煮汁にみそを加えて風味とコクをつける。