材料 (2人分)

  • にんじん 1本(120g)
  • アスパラガス 6本
  • いんげん 100g
  • ブラックオリーブ 6個
  • ミニトマト 6個(60g)
  • にんにく 1/2片
  • ブイヨン 200ml
  • バジル(生) 4枚
  • バター 20g
  • バージンオリーブ油 大さじ1
  • 塩 適量
  • こしょう 適量

作り方

  1. 1にんじんは縦半分に切って5mm幅に切り、アスパラガスは固い皮をむいて3cm長さに切り、ミニトマトは縦半分に切る。
  2. 2いんげんは筋を取って3cm長さに切り、ブラックオリーブは半分に切り、にんにくは芽を取ってつぶし、バジルはせん切りにする。
  3. 3フライパンにバターを熱し、にんじん、いんげん、アスパラガス、にんにくを加えて軽く混ぜ、塩、こしょうをして中火で炒める。
  4. 4(3)にブイヨンを注ぎ、煮立ったらブラックオリーブを加え、野菜に火を通して強火で煮つめる。
  5. 5(4)にミニトマトを入れ、塩、こしょうで味を調え、バージンオリーブ油を加え、器に盛り、バジルをのせる。

ポイント

  • バターが溶けたら野菜を加え、バターを焦がさないようにする。野菜は強火で煮つめて青臭さをとばす。