材料 (4人分)

  • じゃが芋(男爵) 4個(600g)
  • 合びき肉 200g
  • 玉ねぎ (小)1個(150g)
  • 塩 小さじ1
  • こしょう 少々
  • 　小麦粉 適量
  • 　溶き卵 1個分
  • 　生パン粉 適量
  • キャベツ 2～3枚(200g)
  • ウスターソース 適量

作り方

  1. 1じゃが芋は皮をむき、4等分に切る。鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、ふたをして中火にかけ、竹串がスーッと通るまでゆでる。
  2. 2玉ねぎはみじん切りにする。つけ合わせのキャベツはせん切りにする。
  3. 3フライパンに油大さじ1/2を熱し、玉ねぎを透き通るまで炒め、合びき肉を加えて炒め合わせる。火が通ってパラパラにほぐれたら、塩、こしょうで調味する。
  4. 4(1)がゆで上がったらゆで汁を捨て、弱火にかけて水分を飛ばし、粉吹き芋にする。ボウルにあけてマッシャーでつぶし、(3)を加えて混ぜ合わせる。8～12等分して小判形にまとめ、小麦粉、溶き卵、生パン粉の順に衣をつける。
  5. 5揚げ油を170～180℃に熱し、(4)を3～4個ずつ入れて2分ほど揚げ、返してきつね色になるまで2分ほど揚げる。
  6. 6器にコロッケとキャベツを盛り、ソースを添える。

ポイント

  • ひき肉と玉ねぎを炒めるときの塩が全体の味つけになっています。
  • 揚げたときに衣がはがれないように、小麦粉をしっかりまぶしてから卵をつけること。