材料 (4人分)

  • 白菜 1/4株(500g)
  • ▼肉だんご
  • 　豚ひき肉 150g
  • 　鶏ひき肉 150g
  • 　卵 1個
  • 　水 大さじ2
  • 　酒、しょうゆ 各小さじ1
  • 　粗塩 小さじ1/2
  • 　砂糖、こしょう 各少々
  • 　小麦粉 大さじ1/2
  • 　ごま油 大さじ1
  • 長ねぎ 1本
  • しょうが 2かけ
  • 　水 8カップ
  • 　酒 1/4カップ
  • 　粗塩 小さじ2
  • 　しょうゆ 少々
  • 　こしょう 適量

作り方

  1. 1白菜はざく切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。しょうがはせん切りにする。
  2. 2ボウルに肉だんごの材料を全部入れ、手でよく練り混ぜる。
  3. 3鍋に分量の水と酒、白菜、長ねぎ、しょうがを入れて強火にかけ、煮立ったら(2)を直径2cm大のだんごに丸めて入れる。
  4. 4粗塩、しょうゆ、こしょうで調味し、ふたをして弱めの中火で30～40分煮る。

ポイント

  • 肉だねは調味料を先に加えて混ぜてから、小麦粉、卵、水、ごま油を順に加えます。
  • 澄んだスープになるように、アクはマメにひくこと。
  • 春雨を入れてもよいでしょう(ボリュームアップ)。