材料 (4人分)

  • 　生だら 4切れ(400g)
  • 　　(粗塩、こしょう各少々)
  • 　小麦粉 大さじ1
  • あさり 1パック(300g)
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • 玉ねぎのみじん切り 1/4個分
  • イタリアンパセリのみじん切り 大さじ3
  • 　白ワイン 1/2カップ
  • 　水 1/2カップ
  • 粗塩 小さじ1/2
  • 粗びき黒こしょう 少々

作り方

  1. 1あさりは海水程度の濃度のヒタヒタの塩水につけ、ザルをかぶせて暗い場所に置き、2～3時間おいて砂抜きする。これを殻をこすり合わせて洗う。
  2. 2たらは粗塩、こしょうをふって下味をつけ、小麦粉をまぶす。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ3、にんにくのみじん切り、玉ねぎのみじん切りを入れ、弱めの中火でしんなりするまで炒める。
  4. 4(3)にたらとあさりを入れ、白ワイン、分量の水、半量の粗塩、半量のイタリアンパセリを加え、ふたをして弱めの中火で10分ほど煮る。
  5. 5味を見て、残りの粗塩、粗びき黒こしょうで味をととのえ、残りのイタリアンパセリをふる。

ポイント

  • たらは先に塩をまぶしてしばらくおいて、臭みを除きます。
  • たらにまぶした小麦粉がソースのとろみになるので、忘れずに!
  • あさりからも塩分が出るので、調味の粗塩は煮る前に全量(小さじ1/2)は入れず半量だけ加えて煮、 残りは仕上げに味をみて加減します。