材料 (2人分)

  • かき 12個(200g)
  • 豚バラ肉(薄切り) 50g
  • ザーサイ(味つき) 50g
  • にんにく 10g
  • たけのこ 30g
  • 豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1
  • 小麦粉 適量
  • 油 適量
  • ☆かきの下ゆで
  • 熱湯 500ml
  • 酒 大さじ2
  • 塩 小さじ1
  • ☆煮込み調味料
  • 酒 小さじ2
  • 水 250ml
  • しょうゆ 小さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • こしょう 適量
  • 水溶き片栗粉 適量
  • 酢 小さじ1 1/2
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1かきは水洗いし、かきの下ゆでの熱湯に酒と塩を加え、サッとゆでてペーパータオルの上に取り、水分を取る。
  2. 2豚バラ肉は5mm幅に切り、ザーサイ、たけのこ、にんにくは細切りにする。
  3. 3かきに小麦粉をしっかりまぶし、鍋に油大さじ2を熱し、両面を強火でいり焼いて取り出す。
  4. 4(3)の鍋で豚肉とにんにくを中火で炒め、ザーサイ、たけのこを加えて炒める。
  5. 5(4)の材料を端に寄せ、豆板醤を加えて弱火で炒め、火を強めて煮込み調味料の酒、水、しょうゆ、塩、砂糖、こしょうを加える。
  6. 6(5)にかきを戻し入れて一煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油と酢を加えて器に盛る。

ポイント

  • かきはゆでてクセを取り、下味をつける。かきに小麦粉をつけ、強火で焼く。