材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 2丁(600g)
  • ▼野菜あん
  • 　にんじん 1/2本(80g)
  • 　生椎茸 4枚
  • 　絹さや 40g
  • 　かにかまぼこ 4本(70g)
  • 　うずら卵水煮〈サラダクラブ〉 2袋(12個)
  • 　水 1+1/2カップ
  • 　鶏ガラスープの素 小さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　片栗粉 小さじ2(倍量の水で溶く)
  • 　ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1にんじんは3～4cm長さのせん切りにする。生椎茸は石づきを除いて薄切りにする。絹さやは筋をとってせん切りにする。
  2. 2かにかまぼこは粗くほぐす。うずら卵は汁をきる。
  3. 3豆腐はそれぞれ2等分し、耐熱皿にのせてラップをし、電子レンジ(500W)に5分かけて温める。出てきた水気をしっかり除く。
  4. 4野菜あんを仕上げる。鍋に分量の水、スープの素、にんじん、椎茸を入れて中火にかけ、煮立ってから2～3分煮る。絹さや、かにかまぼこ、うずら卵を加え、酒、塩、しょうゆで調味してさらに2～3分煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油で香りをつける。
  5. 5器に温かい豆腐を盛り、野菜あんをかける。

ポイント

  • 豆腐は加熱しすぎると、割れてしまうので、5分加熱して冷たいときは1分ずつ加熱して様子をみます。
  • かにかまぼこが彩りを華やかにしています。
  • にんじんはあんにからみ易いように、細めのせん切りにします。
  • ゆるめの野菜あんなので、汁ごといただきましょう。