材料 (4人分)

  • 牛サーロイン肉(かたまり)　 500g
  • バター　 20g
  • 油 大さじ1
  • マスタード 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • ☆つけ合わせ(A)
  • ジャガイモ 2個(300g)
  • ローズマリー(生)　 2枝
  • 油　 大さじ2

作り方

  1. 1牛サーロイン肉は脂を切り取って室温で30分置き、脂は残しておく。
  2. 2つけ合わせ(A)のジャガイモは皮つきのまま2cm角に切り、水で洗って水気を取り、塩、コショウして分量の油をまぶしておく。
  3. 3牛肉にしっかり塩をしてコショウをし、フライパンに油とバターを色づくまで熱し、牛肉と脂を強火で全体を焼く。
  4. 4クッキングシートを敷いたプレートに脂を置き、その上に牛肉をのせ、周りにジャガイモ、ローズマリーを散らし、220度のオーブンで11分焼く。
  5. 5牛肉を取り出し、ホイルで包んで15分休ませ、ジャガイモはオーブンに戻し入れて15分火を通す。
  6. 6牛肉を切り分け、ジャガイモと共に器に盛り、マスタードを添える。

ポイント

  • 牛肉は室温に置いてなじませておく。焼き上がったらホイルに包んで休ませる。