材料 (5〜6人分)

  • 牛ヒレ肉 1本(約600g)
  • 【A】
  • にんじん 1/2本(80g)
  • たまねぎ 1/2コ(80g)
  • セロリ 50g
  • マッシュルーム 50g
  • パセリの茎 1本分
  • 【ソース】*つくりやすい分量。
  • スープ カップ1
  • 赤ワインビネガー 大さじ3
  • ドミグラスソース カップ1+1/2
  • 少々
  • 黒こしょう 少々
  • おろしわさび 大さじ2
  • バター 10g
  • サラダ油
  • バター

作り方

  1. 1牛肉は室温に戻し、塩小さじ2を全体にすり込む。3分間ほどおいてなじませ、身くずれ防止のためたこ糸で巻く。【A】の野菜は4mm厚さの薄切りにする。
  2. 2フライパンにサラダ油カップ1/4を熱し、肉を入れて強めの中火で表面に焼き色をつける。弱火にして約10分間、油をかけながら焼く。途中で汚れた油を捨て、サラダ油大さじ2〜3を入れて焼く。
  3. 3にバター20gとの野菜、パセリの茎を加えてさらに6〜7分間焼く。網をのせたバットに肉を移してアルミはくをかぶせ、30分間ほど休ませる。
  4. 4フライパンに残った野菜を中火で2〜3分間色づくまでいため、余分な油を捨てる。【ソース】のスープからドミグラスソースまでの材料を加え、アクを取って6〜8分間煮る。塩・黒こしょうをふる。
  5. 5をざるでこして鍋に入れ、休ませたの肉から肉汁が出ていたら加え、温める。仕上げにわさびとバターを加えて混ぜる。