ローストビーフ

肉に油をかけながらゆっくり焼いて休ませる!これで家庭でもジューシーな味わいに。フライパンひとつで仕上げる、極上ローストビーフです。

1牛肉は室温に戻し、塩小さじ2を全体にすり込む。3分間ほどおいてなじませ、身くずれ防止のためたこ糸で巻く。【A】の野菜は4mm厚さの薄切りにする。
2フライパンにサラダ油カップ1/4を熱し、肉を入れて強めの中火で表面に焼き色をつける。弱火にして約10分間、油をかけながら焼く。途中で汚れた油を捨て、サラダ油大さじ2〜3を入れて焼く。
3にバター20gとの野菜、パセリの茎を加えてさらに6〜7分間焼く。網をのせたバットに肉を移してアルミはくをかぶせ、30分間ほど休ませる。
4フライパンに残った野菜を中火で2〜3分間色づくまでいため、余分な油を捨てる。【ソース】のスープからドミグラスソースまでの材料を加え、アクを取って6〜8分間煮る。塩・黒こしょうをふる。
5をざるでこして鍋に入れ、休ませたの肉から肉汁が出ていたら加え、温める。仕上げにわさびとバターを加えて混ぜる。