材料 (4人分)

  • ▼生地
  • 　小麦粉(薄力粉または中力粉) 200g
  • 　粗塩 小さじ1/2　※中力粉の場合は省く。
  • 　水 100～110ml
  • 鶏もも肉 1/2枚(200g)
  • ごぼう 1本(70g)
  • 里芋 200g
  • 大根 150g
  • 生椎茸 1パック(100g)
  • 長ねぎ (大)1本
  • 　だし汁 5カップ
  • 　みりん 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1ボウルに小麦粉を入れ、粗塩を溶かした分量の水を加えて混ぜる。全体に水分がなじんだら手でなめらかになるまでよくこね、耳たぶの固さの生地にする。ラップをかけ、室温で最低1時間休ませる。
  2. 2鶏肉は一口大に切る。ごぼうはタワシで洗い、3mm幅の斜め切りにする。里芋は皮をむき、一口大に切る。大根は5mm厚さのいちょう切りにする。生椎茸は石づきを除き、4つ切りにする。長ねぎは1cm幅のぶつ切りにする。
  3. 3鍋に(2)とだし汁を入れて火にかけ、煮立ったらアクを除き、みりんを加えて約10分、野菜がやわらかくなるまで煮る。
  4. 4ボウルにたっぷりの水をはり、(1)の生地を一口大にちぎって水にくぐらせ、薄くのばして(3)の煮汁の部分に入れる。全部入れ終わってから4～5分煮込み、仕上げにしょうゆで調味する。

ポイント

  • 粉は中力粉を使うとツルツルっとした食感に仕上がります(薄力粉を使うときは塩小さじ1/2を加えて粘りを出す)。
  • ひっつみ生地は薄～くのばすことが大切!これがツルツル食感になるので、大きさはバラバラでもOK,団子状にはしないこと。
  • ‘ひっつみ’の名前の由来は生地をひっぱってちぎること(ひっつむ)から・・・