材料 (4人分)

  • 　白いんげん豆 1カップ
  • 　ぬるま湯 5カップ
  • 鶏もも肉 1枚(300g)
  • 　(粗塩小さじ1/2　こしょう少々)
  • ベーコン 2枚(50g)
  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • にんじん 1本(150g)
  • にんにく 1かけ
  • トマト水煮 1/2缶(200g)
  • ローリエ 1枚
  • タイム(乾燥) 小さじ1/2
  • 粗塩 小さじ1
  • 砂糖 少々
  • こしょう 小さじ1/4
  • イタリアンパセリ 適量

作り方

  1. 1白いんげん豆はさっと洗って煮込み鍋に入れ、分量のぬるま湯を加えて3時間ほど浸しておく。そのまま弱めの中火にかけ、ふたをして豆がやわらかくなるまで30分ほどゆでる。ゆで上がりは汁が2カップほど残るようにし、足りないときは水を足す。
  2. 2鶏肉は一口大に切り、粗塩、こしょうをふる。ベーコンは2cm幅に切る。
  3. 3玉ねぎは1.5cm角に切り、にんじんは1cm角のさいの目に切る。にんにくは粗みじん切りにする。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2、鶏肉、玉ねぎ、にんにく、にんじんを入れて中火にかけ、全体がしんなりするまで炒める。
  5. 5(4)を(1)に加え、ベーコン、トマト水煮、ローリエ、タイム、粗塩、砂糖、こしょうを加え、ふたをして中火で20分ほど煮込む。
  6. 6器に盛り、刻んだイタリアンパセリをふる。

ポイント

  • 白いんげん豆は3時間ほどぬるま湯につけてから30分ゆで、やっと食べられる固さにします(この段階でゆで汁がほぼ2カップ位残る)。
  • 鶏肉の代りに豚肉でもOK。
  • この料理、フランスでは‘カスーレー’といい、ソーセージや鴨肉などが入った冬の定番料理。
  • 翌日もおいしくいただけます。