材料 (4人分)

  • レンズ豆 60g
  • にんじん 1/3本(60g)
  • セロリ 1/2本(60g)
  • 白菜 2枚(200g)
  • トマト 1個
  • ベーコン 2枚
  • パスタ(バミセリ) 20g
  • 塩 小さじ1+1/3
  • こしょう 少々
  • パセリのみじん切り 大さじ2

作り方

  1. 1レンズ豆は水洗いし、3倍量ほどの水に10分ほど浸し、ザルに上げて水気をきる。
  2. 2にんじん、セロリ、白菜、トマト(ヘタを除く)、ベーコンはすべて7～8mm角に切る。白菜は葉先と葉元にざっと分けておく。バミセリは1cm長さに折る。
  3. 3鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、にんじん、セロリ、白菜の葉元、ベーコン、レンズ豆を入れ、中火で炒める。3～4分炒めて野菜がしんなりしたら水4カップを加え、煮立ったらトマト、白菜の葉先を加える。再び煮立ったらアクをとり、ふたをして弱火で25分煮る。
  4. 4バミセリを加えて塩、こしょうをし、さらに約10分、バミセリがやわらかくなるまで煮る。火を止めてパセリのみじん切りを加え、全体に混ぜる。

ポイント

  • レンズ豆は10分水につけてもどします。
  • 野菜はレンズ豆の大きさよりも少し大きめに切り揃えしょう。
  • 野菜はこのほかに、ねぎやきのこなどが入ってもよい。
  • スープの素を使わず、ベーコンが味出し役、野菜からの旨味をひき出します。
  • アクは取らなくてOK。
  • パスタは細めのスパゲティ(バミセリ)のほか、コンキリエなどのショートパスタでもよいでしょう。