作り方

1. 1ボウルに合わせてふるった粉類と、冷やしておいたバターを入れる。フォークやスケッパーなどでバターを粉の中に細かく切り込む。
2. 2バターと粉がなじんで、米粒ぐらいの大きさのそぼろと、大豆くらいの大きさのそぼろが混ざるくらいになったら、中央にくぼみをつくり、冷水を少しずつ加える。そのつど混ぜて、粉と水をなじませていく。冷水を加えるときは、粉っぽいところに注いでまとめるようにするとよい。
3. 3生地がポロポロしないでしっとりとし、ひとつにまとまるようになったら丸くまとめる。練りすぎないように注意すること。乾燥しないようにラップで包んで、冷蔵庫に1時間以上ねかせる。
4. 4りんごは皮をむき、八つ割りにしてしんを除く。
5. 5ステンレス製などの鍋にのりんごとグラニュー糖、キャラメルを入れ、弱火にかける。水分が出てきたら中火にし、りんごが透き通って汁けがなくなるまで15〜20分間煮る。
6. 6レーズンとシナモンを加えて混ぜ、バットに移して広げ、そのまま冷ます。
7. 7台に打ち粉少々をふり、ラップをはずしたの【パイ生地】をのせる。生地の表面にも打ち粉少々をふり、めん棒で手早く長方形にのばす。
8. 8の生地を3等分に切り、それぞれ約2:1の大きさに切り分ける。1枚ずつ3mm厚さにのばし、大きいほうは直径14cmの円形の厚紙を当ててナイフで切り抜く。小さいほうは直径9cmの厚紙に合わせて切り抜く。
9. 9大きい【パイ生地】はフォークで数か所穴をあけ、小さい生地は中央に長さ約3cmの十文字の切り込みを入れる。
10. 10天板にオーブン用の紙を敷き、大きい生地3枚をのせる。生地の中央にカステラ、を順に均等にのせる。【卵液】の材料を合わせ、【パイ生地】の切り口につけないように注意し、りんごの周囲にはけでぬる。小さな生地を上にのせ、下の生地の縁を約1cm間隔でひだを寄せながらかぶせる。上面に残った【卵液】をしっかりとぬる。
11. 11190℃に温めたオーブンに入れ、35〜45分間、こんがりとしたきつね色になるまで焼く。アツアツでも冷めてもおいしい。