材料 (4人分)

  • れんこん 300g
  • 豚肉(しょうが焼き用) 200g
  • 　(塩少々)
  • だし昆布 10cm
  • しょうがの皮 1かけ分
  • 粒黒こしょう 7～8粒
  • 酒 大さじ2
  • 塩、粗びき黒こしょう、淡口しょうゆ 各少々
  • 万能ねぎ 適量

作り方

  1. 1れんこんは皮をむき、1.5cm厚さの半月切りにし、酢水にさらして水気をきる。
  2. 2豚肉は一口大に切り、塩をふってもみ込み、20分ほどおく。
  3. 3鍋に水5+1/2カップ、(2)の豚肉、だし昆布、しょうがの皮、粒黒こしょう、れんこんを入れて火にかける。煮立ったらだし昆布を除き、アクをとる。酒を加え、ふたをして弱火で30分ほど煮る。
  4. 4味をみて塩、粗びき黒こしょう、淡口しょうゆでととのえる。
  5. 5器に盛り、小口切りの万能ねぎをたっぷりとかける。

ポイント

  • 豚肉はお手軽に厚めのしょうが焼き用を求めます。
  • れんこんは厚めに切ってもっちり感を出します。
  • 切ったれんこんは酢水に5分さらしてアク抜きします。
  • 豚肉は塩をまぶして最低20分はおくこと(一晩おいてもよい)。