材料 (4人分)

  • 豚バラ肉(薄切り) 200g
  • ごぼう 1本(150g)
  • にんじん 1/2本(100g)
  • 糸こんにゃく 1袋(180g)
  • 赤唐辛子 1本
  • 　酒 大さじ2
  • 　みりん 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　粗塩 少々
  • 炒り白ごま 大さじ1/2

作り方

  1. 1豚肉は一口大に切る。糸こんにゃくは下ゆでして水気をきり、食べやすい長さに切る。
  2. 2ごぼうはタワシで洗い、太いものは縦2つ割りにし、斜めに細切りにする。にんじんは小さめの乱切りにする。赤唐辛子は種を除き、細かく刻む。
  3. 3フライパンを熱して豚肉を入れ、中火で炒りつける。肉の色が変わり、脂分が出たら、糸こんにゃく、ごぼう、にんじん、赤唐辛子を加え、全体に脂がまわるまで炒める。
  4. 4酒、みりん、砂糖、しょうゆ、粗塩を加えて混ぜ、ふたをして弱めの中火で5～6分煮る。ふたをとって煮汁がほとんどなくなるまで炒りつけ、仕上げに炒り白ごまをふる。

ポイント

  • 豚肉は脂身のあるものを求め、油をひかずに炒めて脂を引き出してから、材料を炒めていくのがポイント。
  • 具に脂がまわるまでよく炒めてから(4～5分かけて)、調味料を加えます。