作り方

1. 1大豆は水でサッと洗い、水カップ6〜7につけ、一晩おいて戻す。
2. 2大豆が十分に戻ったら、戻し汁ごと鍋に移して中火にかける。沸騰したらアクを取り除き、弱めの中火でゆで汁が豆の3〜4?上まではるように差し水をしながら、1時間〜1時間30分ゆでる。そのままゆで汁ごと冷ます。
3. 3にんじんは皮をむいて1?角に切る。ごぼうは洗って縦半分に切ってから5?幅に切り、酢少々を入れた熱湯でサッとゆでて水けをきる。こんにゃくは1?角に切り、塩少々を入れた熱湯でゆでる。
4. 4昆布はサッと水にくぐらせ、料理ばさみで1?角に切る。
5. 5鍋に、、を入れ、大豆のゆで汁が豆に3〜4?かぶるようにする。ゆで汁が足りなければ水を足す。中火にかけ、沸騰したらアクを取り除いて弱火にする。
6. 6砂糖大さじ4を加え、アクを取り除いて約20分間、弱火で煮る。
7. 7さらにうす口しょうゆ小さじ2+1/2を加え、ていねいにアクを取りながら10〜15分間煮て、煮汁から豆が少し顔を出すくらいになったら、火を止めてそのまま冷まし、味を含ませる。