材料 (4人分)

  • 牛バラ肉(かたまり) 600g
  • タマネギ(みじん切り) 1/2個
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ2
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • サトイモ(小) 8個(250g)
  • 長ネギ 1本
  • 油 適量
  • ☆煮込み調味料(A)
  • 酒 1/2カップ
  • 水 2リットル
  • オイスターソース 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 小さじ2
  • 八角 1個
  • シナモンスティック 1/2本
  • ゴマ油 大さじ1

作り方

  1. 1牛バラ肉は1.5cm厚さに切り、鍋に油を熱し、香ばしく焼いて取り出す。
  2. 2(1)の鍋に油を熱し、タマネギ、ニンニク、ショウガのみじん切りを中火でよく炒め、煮込み調味料Aの酒、水、オイスターソース、しょうゆ、砂糖、八角、シナモンスティックを加え、牛肉を戻し入れ、アクを取りながら中火で1時間煮込む。
  3. 3サトイモは皮をむく。長ネギは5cm長さの細切りにし、水にさらして水気を取る。
  4. 4(2)の肉が見えるくらい煮つまったら(煮つまり過ぎたら水を加え)、サトイモを加えて弱火で30分煮込む。
  5. 5(4)の煮汁を強火で煮つめ、ゴマ油を加えて器に盛り、(3)の白髪ネギを飾る。

ポイント

  • 牛肉は香ばしく焼いて、旨みを閉じ込める。薄い味つけから、ゆっくり煮込んで肉をやわらかく仕上げる。