作り方

1. 1オクラはヘタの先を切り落とし、ガクの部分をぐるりとむきとる。先端の固い部分も少し切りとる。
2. 2オクラを焼き網に並べ、ときどき返しながら、中火で5～7分こんがり火を通す。
3. 3薬味みそを作る。長ねぎ、しょうがはそれぞれ粗みじんに切り、すり鉢で香りが立つように粗くすりつぶし、赤みそを加えて全体になじむまですり合わせる。
4. 4器に焼きオクラを盛り、(3)を添える。
5. 薬味みそは多めに作りおきすると重宝する。きのこや野菜炒めの味つけに、蒸し野菜や豆腐のたれなどにも向く。