材料 (4人分)

  • さば 4切れ(400g)
  • ▼煮汁
  • 　水 1カップ
  • 　酒、みりん 各1/2カップ
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 　みそ 70g
  • ごぼう 1本(150g)
  • しょうが 1かけ

作り方

  1. 1しょうがはせん切りにし、煮汁用の水につけてさらし、針しょうがにする。水はとっておく。
  2. 2ごぼうは洗って6cm長さに切り、太いものは2つ割りにし、水気をつけたまま耐熱皿にのせ、ラップをして電子レンジ(500W)に4分かける。
  3. 3さばは盆ザルに並べ、ペーパータオルをかぶせ、上から熱湯をかけて湯引きする。
  4. 4鍋に(1)の水、酒、みりん、砂糖、しょうゆを合わせて煮立て、さばを重ならないように並べ入れ、中火で約3分煮る。
  5. 5みそを煮汁1/2カップほどで溶き入れ、ごぼうを加え、紙ぶたをして弱めの中火で5～6分、煮汁がとろりとするまで煮る。
  6. 6器にさばとごぼうを盛り、煮汁をかけ、針しょうがをあしらう。

ポイント

  • さばは二枚おろしにしたものを求めます。
  • さばは身の厚い部分の皮目に切り込みを入れておくこと。
  • さばは必ず煮立ったところに皮目を上にして入れること。
  • 紙ぶたをして煮汁が魚の上にまわるように火加減も調節します。
  • 砂糖の分量はみその塩分により加減します。