材料 (4人分)

  • マイタケ 100g
  • 白キクラゲ(乾燥) 8g
  • キクラゲ(乾燥) 8g
  • ブロッコリー 1株
  • 鶏ひき肉 150g
  • 塩 適量
  • ☆味つけ調味料(A)
  • 塩 小さじ2/3
  • コショウ 適量
  • 酒 大さじ2
  • 水 1/4カップ
  • カタクリ粉 大さじ1
  • ゴマ油 小さじ2
  • ユズの皮(みじん切り) 小さじ1/3
  • ☆煮込み調味料(B)
  • スープ 3 1/2カップ
  • 塩 小さじ1
  • コショウ 適量
  • 酒 大さじ2
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ゴマ油 適量

作り方

  1. 1白キクラゲとキクラゲは、それぞれ水に浸けて戻し、マイタケと共に一口大にほぐし、ブロッコリーは小房に分ける。
  2. 2鶏ひき肉は、味つけ調味料(A)の塩を加えて練り、コショウ、酒を入れて練り、水を3回に分けて加えながらさらに練り、カタクリ粉、ゴマ油、ユズの皮のみじん切りを混ぜる。
  3. 3熱湯に塩を加え、ブロッコリーをゆでて取り出し、キノコもゆでて取り出す。
  4. 4煮込み調味料(B)のスープを沸かし、塩、コショウ、酒を加え、(2)をスプーンで一口大に取って入れ、一煮立ちさせてアクを取り、キノコを加えて弱火で5〜6分煮込む。
  5. 5(4)にブロッコリーを加えて温め、水溶きカタクリ粉で薄くとろみをつけ、ゴマ油を加えて器に盛る。

ポイント

  • キノコは下ゆでしてアクを抜く。鶏団子の水は様子をみながら3回に分けて入れる。